脂肪是七大營養(yǎng)素之一,與碳水化合物、蛋白質(zhì)并稱為三大宏量營養(yǎng)素,與人類營養(yǎng)有重要的關(guān)系。
一、脂肪的定義
脂肪,又稱為真脂、中性脂肪及三酯,包括脂和油,它既是人體組織的重要構(gòu)成部分,又是提供熱量的主要物質(zhì)之一。
二、狀態(tài)
常溫下呈固態(tài)者稱脂,呈液態(tài)稱油。
三、結(jié)構(gòu)
含有C、H、O三種元素,分子結(jié)構(gòu)為一分子的甘油和三分子的脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯。
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