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改性后膳食纖維所具有的*特性

更新時(shí)間:2017-05-22 點(diǎn)擊次數(shù):2166

改性后膳食纖維的性質(zhì)如下:

 

1.具有更高的持水性;

改性蘋(píng)果渣膳食纖維的膨脹力和持水性明顯高于果渣,這是由于樣品受到擠壓和剪切力的作用使纖維高聚物發(fā)生斷裂,產(chǎn)生了SDF等聚合度相對(duì)較低的成分,這些成分具有較強(qiáng)的吸水性,從而使得樣品具有很高的膨脹力和持水性。

 

2.具有大比表面積和吸附作用;

膳食纖維分子表面有很多活性基團(tuán),可以吸附或螯合膽固醇,膽汁酸,腸道內(nèi)的有毒物質(zhì),有毒化學(xué)醫(yī)藥品等。膳食纖維改性后,比表面積增大,吸附作用顯著提高。

 

3.具有疏松的空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和強(qiáng)膨脹力;

通過(guò)動(dòng)態(tài)超高壓技術(shù)將大豆膳食纖維加工制備納米級(jí)膳食纖維,膨脹率高于普通均質(zhì)的樣品,這主要由于麥麩膳食纖維在IHP作用下,粒徑變得更小,表面積增大,結(jié)構(gòu)為得更加疏松的原因,這樣有利于提高膳食纖維的生理活性。

 

 

4、水溶性提高且調(diào)節(jié)腸菌群能力增強(qiáng);

 膳食纖維經(jīng)擠壓蒸煮改性后,其水溶型成分可由原來(lái)的3~6% 提高到10~16%,經(jīng)超微粉碎的麥胚膳食纖維,由于部分不溶性阿拉伯木聚糖之類(lèi)的半纖維素及不溶性果膠類(lèi)化合物會(huì)發(fā)生熔融現(xiàn)象或部分鏈接鍵斷裂,轉(zhuǎn)化成水溶性聚合物成分,使其溶解度提高了15%。

 

膳食纖維可被結(jié)腸內(nèi)某些細(xì)菌酵解促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)和增殖,抑制腸道內(nèi)有寄存器腐壞菌的生長(zhǎng)。

 

 

 

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