壁材種類對蜂蜜粉得率的影響:
在相同工藝條件下,不同壁材對蜂蜜粉得率不同。試驗結(jié)果表明,以麥芽糊精40:β-環(huán)糊精3+明膠1的質(zhì)量比為壁材制備的固體蜂蜜蜂蜜粉得率zui高,因此選擇麥芽糊精+β環(huán)糊精+明膠為制備固體蜂蜜粉的復合型壁材。
確定了壁材,再來看芯壁比,研究表明:芯壁比的增大,蜂蜜粉得增加后減小。
*芯壁比:
這是因為壁材量的增加,增加了囊壁的厚度,芯材損失減少,提高了包埋率;但是壁材含量過高,囊壁較厚,在干燥時囊壁中的水,尤其是造近油微粒表面的水在揮發(fā)遷移過程中,可能會造成囊壁空洞,使芯材損失加大。因此,確定*的芯壁質(zhì)量比為0.8:1。
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