寶石魚(yú)又名寶石斑,是我國(guó)從澳大利亞引進(jìn)一種優(yōu)良淡水養(yǎng)殖品種,由海水魚(yú)演變而來(lái),其肉無(wú)腥味、異味,口感爽滑甘美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,自上市以來(lái)備受消費(fèi)者青睞。
寶石魚(yú)不可食部分中內(nèi)臟所占比例很高,其內(nèi)臟脂肪含量高達(dá)87.06%,近乎為鱸魚(yú)內(nèi)臟17倍,鮭魚(yú)內(nèi)臟5倍多。寶石油不飽和脂肪酸在內(nèi)臟中所占比例為57.22%,且多不飽和脂肪酸總量4.18%和16.16%,故其內(nèi)臟綜合利用將會(huì)有十分廣闊前景。
將魚(yú)油制備成微膠囊,即制成粉末狀魚(yú)油制品,可使魚(yú)油與外界不良因素隔絕,可保持魚(yú)油固有特性,又彌補(bǔ)液態(tài)油不足之處,這種新型魚(yú)油制品不僅能適應(yīng)現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn),而且貯存、運(yùn)輸和使用均相當(dāng)方便。
一、實(shí)驗(yàn)材料:
寶石魚(yú)油,阿拉伯膠,明膠,變性淀粉,大豆分離蛋白;
酪蛋白酸鈉,麥芽糊精,蔗糖脂肪酸酯(以上均為食品級(jí))。
二、實(shí)驗(yàn)儀器
電子分析天平,定時(shí)恒溫磁力攪拌器,旋渦混合器,電熱恒溫水浴鍋;
數(shù)字式粘度計(jì),實(shí)驗(yàn)室高剪切乳化機(jī),高壓均質(zhì)機(jī),L-217噴霧干燥機(jī);
干燥箱,離心機(jī)。
三、微膠囊化寶石油魚(yú)工藝流程
制備壁材溶液-加入寶石魚(yú)油和乳化劑混合溶液-高速分散-高壓均質(zhì)-乳化液-噴霧干燥-寶石魚(yú)油微膠囊。
四、乳化液穩(wěn)定性測(cè)定
使用具塞量筒法。取50ml乳化液于50ml具塞量筒中,置40℃恒溫水浴中24h,觀察乳化液分層情況 。
乳化液穩(wěn)定性(%)=末分層體積/乳液總體積×100
五、乳化液粘度測(cè)定
于100ml燒杯中配制100ml寶石魚(yú)油微膠囊乳化液,高速分散均質(zhì)后,采用數(shù)字式粘度計(jì)在室溫下測(cè)定。
六、噴霧干燥
七、結(jié)論
將不同壁材配方制得寶石魚(yú)油微膠囊制品特性進(jìn)行分析比較后,得到寶石油油微膠囊適宜壁材配方為:變性濃淡人46.7%、酪蛋白酸鈉2%、魚(yú)油20%。
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