進(jìn)出口溫度是噴霧干燥過(guò)程中的重要參數(shù),影響終產(chǎn)品的含水量、色澤及營(yíng)養(yǎng)成分的保留。噴霧干燥過(guò)程中,物料在離心或壓力作用下迅速霧化成細(xì)小液滴,遇高溫后水分迅速蒸發(fā)而干燥成粉末。
因此在不影響產(chǎn)品品質(zhì)的情況下,進(jìn)口溫度應(yīng)盡可能高,以提高噴霧干燥效率。噴霧干燥出口的溫度與進(jìn)口溫度有關(guān),進(jìn)口溫度越高,出口溫度也越高。
研究表明,進(jìn)口溫度越高,甘藍(lán)粉含水率越低。甘藍(lán)粉的色澤受噴協(xié)和干燥溫度的影響也很大,進(jìn)口溫度越低、甘藍(lán)粉色澤保存越好。
由于固體飲料含水率低于5%易于保存,因此,綜合考慮進(jìn)口溫度對(duì)含水率和色澤的影響,選擇180℃為噴霧干燥甘藍(lán)粉的進(jìn)口溫度。
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