在我國(guó),蜂蜜一般采用真空濃縮加工,加工業(yè)發(fā)展緩慢,以直接食用為主,深加工產(chǎn)品稀少。
目前世界上的蜂蜜粉末產(chǎn)品遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求量。蜜酒、蜜醋、分別添加蜂蜜和茶汁的冰淇淋、面包、蛋糕、月餅已相繼開(kāi)發(fā),為了更為有效地利用茶葉,目前已經(jīng)有了超微茶粉在食品加工中的應(yīng)用研究,然而添加蜂蜜粉和茶粉的食品至今在市場(chǎng)上仍難覓其蹤,所以開(kāi)發(fā)蜂蜜茶粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的單一產(chǎn)品具有非常廣闊的發(fā)展前景。
另外,蜂蜜茶粉是一種極ju多樣化開(kāi)發(fā)潛力的新產(chǎn)品,其制品具有良好的保健功能及特色,且可有效利用中低檔蜂蜜和茶葉,開(kāi)發(fā)新的消費(fèi)形式,提高低產(chǎn)值茶園和蜂農(nóng)的收益。因此具有保健功能和商業(yè)價(jià)值的蜂蜜茶粉具有良好的發(fā)展前景。
固體蜂蜜茶粉具有良好的流動(dòng)性,可以與其它粉末狀食品原料均勻混合,可望能代替咖啡等成為“中國(guó)咖啡”固體飲料或在焙烤食品中用作高級(jí)佐劑,它方便食用和運(yùn)輸,貯存時(shí)間長(zhǎng),易于攜帶,適合現(xiàn)代人繁忙的生活節(jié)奏。
因此,具有蜂蜜和茶雙重風(fēng)味的蜂蜜茶粉的開(kāi)發(fā)將會(huì)受到消費(fèi)者的重視和歡迎。開(kāi)發(fā)蜂蜜茶粉對(duì)于蜂蜜和茶葉的外貿(mào)和內(nèi)銷(xiāo)都具有極其重要的意義。
一速溶茶的噴霧干燥工藝
茶葉的飲法一般有三種:
一是精制的干茶用熱水沖泡,慢斟細(xì)飲,此方法在我國(guó)仍占主導(dǎo)地位。
二是茶葉經(jīng)浸提后調(diào)制成罐裝茶水,啟蓋即飲。
三是把茶葉的有效成分浸提、濃縮和干燥制成速溶茶粉,即沖即飲,適應(yīng)人們現(xiàn)代高效率,快節(jié)奏的生活需要。
茶葉的噴霧干燥工藝流程:
1.干制綠茶粉碎
用粉碎機(jī)將茶葉粉碎得到40目的茶葉粉備用。
2.浸提
取一定量的茶葉粉,再加入0.5%的β-環(huán)糊精和0.025%的EDTA,以防止有效成分的損失。
后加入成比例的蒸餾水,在一定的溫度下和時(shí)間內(nèi)浸提。
3.真空濃縮
浸出液用濾布過(guò)濾,再經(jīng)冷凝后,在真空度為0.95 MPa下進(jìn)行真空濃縮,濃縮到干物質(zhì)
含量為20%左右。
4.噴霧干燥
再于均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)成乳化液.在進(jìn)風(fēng)口溫度為200~ 220℃、出風(fēng)口溫度為85~90℃下
進(jìn)行噴霧干燥。
茶葉經(jīng)過(guò)粉碎浸提后,得到的浸提液是屬于熱敏性物料,熱加工的溫度高低及時(shí)間的長(zhǎng)短,會(huì)對(duì)茶葉中的有益元素產(chǎn)生不同程度的破壞,從茶粉的色澤上也能看到這一變化,大限度地保持茶粉中的有益元素不被破壞及其顏色不產(chǎn)生特別大的變化,這就要在噴霧干燥工藝中控制其加工溫度及時(shí)間。
茶葉浸提液加熱溫度控制在120℃~160℃之間比較適宜,進(jìn)料濃度不宜控制過(guò)高,溫度過(guò)高茶粉的顏色加深,料液濃度控制在25%~35%之間為宜。料液濃度越高粉的顆粒越大,粉的顏色相對(duì)較深。
對(duì)于茶粉來(lái)講,只要塔的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理、工藝參數(shù)控制合理,其茶粉的顆粒都可滿(mǎn)足需要。
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