酸奶具有重要的生理功能,能夠緩解乳糖不耐癥,抑制腸道菌群感染,調整腸道菌群,降低膽固醇,抗衰老等;酸奶經過益生菌發(fā)酵,風味*,營養(yǎng)價值高,里面含有大量的益生菌。
但是不宜長期保存和長途運輸,限制了酸奶的普及。同時,酸奶在保存和銷售過程中需要冷藏的條件,一定程度上增加了酸奶的成本。
將制備的酸奶經過噴霧干燥技術制備得酸奶粉,可以隨時沖調、復性重新得到酸奶,同時可以用作發(fā)酵劑,極大地擴展了酸奶的應用范圍,降低了成本,提高了酸奶的價值。
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