膳食纖維生理活性與物化性質(zhì)的關系:
膳食纖維的物理性質(zhì)與化學結構以及其多相網(wǎng)關結構有關,網(wǎng)狀結構中有無定形區(qū)與結晶區(qū),也有親水面和疏水面,網(wǎng)狀結構的維持依賴于不同強度的化學鍵及物理作用,并且表現(xiàn)出不同的理化物質(zhì),同時,DF的理化性質(zhì)與其生理功能密切相關。
因此,水溶性SDF和水不溶性IDF在人體內(nèi)所表現(xiàn)出的生理功能和保健作用并不同。
IDF成分主要作用在于腸道產(chǎn)生機械蠕動效果,對防止肥胖癥,便秘,腸癌等有效;
SDF成分則更多地發(fā)揮代謝功能,可以防止膽結石和排除有害金屬離子,防止糖尿病,降低血及肝臟膽固醇,防止高血壓及心臟病等。
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