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2016
12.28

蜂蜜茶粉的開發(fā)價(jià)值

蜂蜜的高粘度性，結(jié)晶性和液體性質(zhì)給蜂蜜的攜帶、包裝、運(yùn)輸?shù)确矫鎺碓S多不便，制約蜂蜜更廣泛的應(yīng)用和普及。因此，根據(jù)蜂蜜的流變學(xué)性質(zhì)，將蜂蜜生產(chǎn)成干粉，使其既含有液體蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又方便食用、運(yùn)輸和貯存。但是由于蜂蜜制粉后極容易吸潮結(jié)塊，加工需要添加防潮輔料，本項(xiàng)目采用茶葉提取液與之混合，既可作為防潮基輔料，又能凝聚蜂蜜與茶葉所*的優(yōu)勢(shì)口感，形成蜂蜜茶粉系列新產(chǎn)品，引發(fā)出一種類似“中國(guó)咖啡”的系列特色產(chǎn)品及其生產(chǎn)新工藝。蜂蜜茶葉通過噴霧干燥后，其中的水分大大下降，水分活度也降...
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2016
12.28

茶葉在食品加工中的應(yīng)用

目前，市場(chǎng)的上茶葉制品很多，如茶飲料、茶葉糖果、茶葉糕點(diǎn)、茶葉糧食制品、茶葉調(diào)味品、茶葉菜肴、點(diǎn)心等。（1）茶飲料茶飲料包括速溶茶、茶葉可樂、奶茶、茶酒等。速溶茶是一種方便飲料，沖水即溶，衛(wèi)生且運(yùn)輸攜帶方便，符合現(xiàn)代人們的快節(jié)奏生活需求。茶葉可樂是以紅茶為原料，添加天然植物和部分中草藥原料而成的一種碳酸型飲料，內(nèi)含茶葉的多種的營(yíng)養(yǎng)成分。奶茶是以茶浸提出的茶汁和調(diào)整濃度的鮮牛奶經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)而成的新型蛋白質(zhì)保健飲料，利于人體消化吸收。茶酒主要是利用茶葉濃縮液加入酒酵母發(fā)酵而成的酒...
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2016
12.28

茶葉的營(yíng)養(yǎng)成份

茶葉的化學(xué)成分非常復(fù)雜，現(xiàn)代科學(xué)研究已分離鑒定出700多種，其中對(duì)茶葉香氣、滋味、色澤和營(yíng)養(yǎng)保健起重要作用的成分有茶多酚、芳香物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、色素、糖類、維生素、脂類及礦物質(zhì)元素等。（1）蛋白質(zhì)和氨基酸茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)總量的25%~30%，其中水溶性蛋白質(zhì)僅占1%~2%，是形成茶湯滋味的成分之一。茶葉中的氨基酸有26種，占干物質(zhì)總量的1%~5%，很多是人體所需要的。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸、天門冬氨酸等，其...
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2016
12.27

膳食纖維目前常用的測(cè)定方法

洗滌纖維法相對(duì)于酶法分析簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)，結(jié)果的穩(wěn)定性和重復(fù)性高，可以分析食物中主要纖維成分（不溶性纖維），被我國(guó)科學(xué)工作者所熟悉和采用。在我國(guó)目前廣泛開展食物纖維分析及其膳食纖維功效研究和功能產(chǎn)品開發(fā)的情況下，可繼續(xù)采用傳統(tǒng)的膳食不溶性纖維洗滌劑分析法，對(duì)其主要步驟和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行修正，使洗滌纖維分析法更為經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便和穩(wěn)定，同時(shí)考慮到膳食纖維可在水和一些溶劑中分離為可溶性和不可溶性部分的特點(diǎn)，結(jié)合酶法分析的一些酶解步驟，建立可以測(cè)定全纖維（總膳食纖維、可溶性和不可溶性纖維）的全纖維洗...
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2016
12.27

我國(guó)膳食纖維測(cè)定方法：洗滌纖維法存在的問題

洗滌纖維法用于人類膳食纖維的測(cè)定時(shí)，存在兩大問題：過濾困難和不能分析可溶性纖維。過濾困難主要起因于不正確的設(shè)備、操作技術(shù)、高粘度物質(zhì)，如單寧和淀粉類等的干擾、樣品粉碎過細(xì)、過濾坩堝選擇不當(dāng)?shù)?，影響測(cè)定結(jié)果的重復(fù)性和準(zhǔn)確性。據(jù)初步試驗(yàn)，在洗滌纖維測(cè)定中，可以調(diào)整傳統(tǒng)方法的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如洗滌劑濃度，酶解方式和削煮過濾設(shè)施等，過濾困難得到改善，方法的簡(jiǎn)便性和結(jié)果的穩(wěn)定性得到進(jìn)一步提高。洗滌纖維分析法不能測(cè)定果膠類等可溶性纖維，可以通過建立專門的洗滌劑程序來分析此類物質(zhì)。
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2016
12.27

我國(guó)膳食纖維酶分析法和溶劑分析法的優(yōu)缺點(diǎn)

膳食纖維的酶法分析的結(jié)果較為準(zhǔn)確（因?yàn)樗梢詼y(cè)定不溶性纖維）而受到重視，并在一些國(guó)家被廣泛應(yīng)用，但酶法分析要求條件嚴(yán)格，分析成本高，酶法的共同的問題是無法克服酶抑制劑如單寧等對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾，不能區(qū)分纖維類物質(zhì)中的各化學(xué)組分，同時(shí)酶-化學(xué)法易受儀器條件的限制，不適用于普通實(shí)驗(yàn)室。目前我國(guó)大多的科研教學(xué)單位仍然愿意選用溶劑分析法，特別是中性洗滌劑法，因?yàn)樗?jiǎn)單方便，洗滌纖維法可以在一般的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備，相對(duì)于酶法，操作簡(jiǎn)便，費(fèi)用較低，結(jié)果穩(wěn)定，重復(fù)性高。谷物中...
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2016
12.27

我國(guó)膳食纖維分析的現(xiàn)狀及其發(fā)展的思考

膳食纖維組分復(fù)雜，至今尚無*的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，現(xiàn)有的各種檢測(cè)方法，有各自的利弊，其檢測(cè)的結(jié)果也大不相同，甚至其結(jié)果不可相互比較，這就造成了食物成分表中至今尚無準(zhǔn)確的、可比較的膳食纖維成分的數(shù)據(jù)，為此也就難以確定人們攝入膳食纖維的量。我國(guó)纖維類物質(zhì)的分析一直沿用國(guó)外建立的傳統(tǒng)方法，部分學(xué)者目前仍采用粗纖維的舊方法。我國(guó)膳食纖維測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法仍為中性洗滌劑法（GB12394-90）。如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB9822-88（谷物不溶性膳食纖維測(cè)定法），食物中不溶性膳食纖維的測(cè)定方法...
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2016
12.22

膳食纖維發(fā)展歷史

膳食纖維是指人體消化道分泌的內(nèi)源酶不能水解的植物多糖和木質(zhì)素，主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹膠和蠟質(zhì)等。自從報(bào)道膳食纖維與人類的健康和疾病有關(guān)以來，研究膳食纖維成了上的一個(gè)熱點(diǎn)領(lǐng)域。經(jīng)過20多年的調(diào)查和研究，膳食纖維在人類營(yíng)養(yǎng)和疾病預(yù)防中的重要功用已得到充分的肯定。很多國(guó)家將膳食纖維作為一種基本營(yíng)養(yǎng)成分在食品中標(biāo)出，我國(guó)1991年頒布的食物成分表中就列有膳食纖維一項(xiàng)。20世紀(jì)90年代初期，全美甚至整個(gè)歐共體國(guó)家掀起了一股研制開發(fā)纖維食品的熱潮，以往不被人們重視的食...
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